倉庫に隣接する軟石の蔵。もともとはリンゴなど果物の貯蔵庫でした。
蓄熱量の多い石蔵は現在無断熱で、地面からの湿気を防ぐために防湿コンクリートを施工しました。
ワイン貯蔵庫としてどこまで利用できるかは未知の領域ですが、消費エネルギーを最小限にとどめた有効利用を目指します。
まず初年度は石蔵がどのくらいの温度湿度で推移するのか、しっかり経過観察をしなくてはなりません。

蔵の扉もDIY作業でお手伝い。すぐに手に入る材料でつくる簡易的な断熱扉ですが、パッキンや気密ハンドルは大切なポイント。
夏型結露をおこさせないため、製造室の湿気は極力蔵の中に入れないようにします。

作業の後に頂いた素晴らしいロゼワイン。ミュラー主体というイメージを覆す、複雑で深い味と香りでした。
余市のナチュラルワインの未来の話をたくさん伺えました。

新しい畑の測量作業もお手伝いさせて頂きました。これから新たな苗の植え付けが始ります。
余市に足を運ぶ度に葡萄の成長がみられるのが、今から楽しみです。

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